纯水又称纯净水、去离子水，是指以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法，制得的密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用的水。市场上出售的太空水，蒸馏水均属纯净水。纯水不易导电，是绝缘体。
纯水适合于发酵培养基的调制。
纯水器的出水水质卫生要求应符合卫生部1998年颁布《反渗透饮水处理装置卫生安全与功能评价规定》中的要求。
根据报道纯水器对阴离子合成洗涤剂、氯仿、硝酸盐、氨氮、亚硝酸盐氮及细菌指标净化效果较好，特别是反渗透型（RO），除盐率高，可除去对人体健康有害或潜在的危害物质。虽然在纯水处理过程中对人体必需微量元素或宏量元素也会被除去，但如果单纯依靠水来补充营养是不明智的，水只是运送营养的载体；纯水率越高，说明水越洁净，故长期饮用纯水，对健康会带来很好的保证。
